Torte e kuqe
Torta e kuqe kadife është shumë më tepër se torta me vanilje e lyer me ngjyrë të kuqe. Kjo recetë prodhon tortën më të mirë me kadife të kuqe me shije superiore të gjalpit, vaniljes dhe kakaos, si dhe një shije të shijshme nga dhalli. Truku im është të rrihni të bardhat e vezëve, gjë që garanton një thërrime të lëmuara prej kadifeje.
3 gota (354 g) miell keku (lugë dhe niveluar)
1 lugë çaji sodë buke
2 lugë gjelle (10 g) pluhur kakao natyral pa sheqer
1/2 lugë çaji kripë
1/2 filxhan (115 g) gjalpë pa kripë, i zbutur në temperaturën e dhomës
2 gota (400 g) sheqer të grimcuar
1 filxhan (240 ml) kanola ose vaj vegjetal
4 vezë të mëdha, në temperaturë ambienti dhe të ndara
1 lugë ekstrakt i pastër vanilje
1 lugë çaji uthull të bardhë të distiluar
ngjyrosje ushqimore e kuqe e lëngshme ose xhel
1 filxhan (240 ml) dhallë, në temperaturën e dhomës
Ngrohni furrën në 350°F (177°C). Lyeni me yndyrë dy tepsi 9 inç për ëmbëlsira, lyejini me letër furre dhe më pas lyeni letrën me yndyrë. Letra pergamene i ndihmon ëmbëlsirat të lirohen pa probleme nga tepsi. Përgatitja e tortës: Rrihni miellin, sodën e bukës, pluhurin e kakaos dhe kripën në një tas të madh. Le menjane. Duke përdorur një mikser dore ose mbajtëse të pajisur me një shtojcë lopatash, rrihni gjalpin dhe sheqerin së bashku me shpejtësi mesatare-të lartë derisa të kombinohen, rreth 1 minutë. Skuqni anët dhe lart pjesën e poshtme të tasit me një shpatull gome sipas nevojës. Shtoni vajin, të verdhat e vezëve, ekstraktin e vaniljes dhe uthullën dhe i rrahim për 2 minuta. (Lërini të bardhat e vezëve mënjanë.) Skuqni anët dhe lart pjesën e poshtme të tasit me një shpatull gome sipas nevojës. Me mikser me shpejtësi të ulët shtojmë përbërësit e thatë në 2-3 shtesa duke alternuar me dhallën. Rrihni në sasinë tuaj të dëshiruar të ngjyrosjes ushqimore derisa të kombinohen. Unë përdor 1-2 lugë çaji ngjyrues ushqimi xhel. Rrihni fort ose rrihni 4 të bardhat e vezëve me shpejtësi të lartë derisa të formohen maja me gëzof siç tregohet më sipër, rreth 3 minuta. Paloseni butësisht në brumë për kek. Brumi do të jetë i mëndafshtë dhe pak i trashë. Ndani brumin mes tave për ëmbëlsira. Piqni për 30-32 minuta ose derisa majat e ëmbëlsirave të kthehen përsëri kur preken butësisht dhe një kruese dhëmbësh e futur në qendër të dalë e pastër. Nëse ëmbëlsirat kanë nevojë për pak më shumë, siç përcaktohet nga thërrimet e lagura në kruese dhëmbësh, piqini për më gjatë. Megjithatë, kini kujdes që të mos piqen shumë pasi ëmbëlsirat mund të thahen. Hiqni ëmbëlsirat nga furra dhe ftohini plotësisht në tavat e vendosura në një raft teli. Tortat duhet të jenë plotësisht të ftohta përpara se të ngrihen dhe të montohen.Përgatitni kremin: Në një tas të madh duke përdorur një mikser dore ose mbajtëse të pajisur me një rrahëse ose pajisje me vozis, rrihni kremin e djathit dhe gjalpin së bashku me shpejtësi mesatare-të lartë derisa të jenë të lëmuara, rreth 2 minuta. Shtoni sheqerin e ëmbëlsirave, ekstraktin e vaniljes dhe pak kripë. Rrihni me shpejtësi të ulët për 30 sekonda, më pas rriteni në shpejtësi të lartë dhe rrihni për 3 minuta derisa të kombinohen plotësisht dhe të bëhen kremoze. Shtoni më shumë sheqer të ëmbëlsirave nëse kremi është shumë i hollë ose një majë shtesë kripë nëse kremi është shumë i ëmbël. Bryma duhet të jetë e butë, por jo e lëngshme. Mblidhni dhe ngrini: Duke përdorur një thikë të madhe të dhëmbëzuar, prisni një shtresë të hollë nga majat e ëmbëlsirave për të krijuar një sipërfaqe të sheshtë. Hidhni ose shkërmoqeni mbi tortën e përfunduar. Vendosni 1 shtresë keku në stendën tuaj të tortës ose në pjatën e servirjes. Mbuloni në mënyrë të barabartë pjesën e sipërme me krem. Mbushni me shtresën e dytë dhe përhapni kremin e mbetur në të gjithë pjesën e sipërme dhe anash. Unë përdor gjithmonë një shpatull kremi dhe kruajtëse stoli për krem. Kam përdorur majën e tubacionit Wilton #12 për dekorimin rreth pjesës së sipërme. Vendoseni tortën në frigorifer për të paktën 30-60 minuta përpara se ta prisni në feta. Kjo ndihmon që keku të mbajë formën e tij gjatë prerjes. Mbyllni fort kekun e mbetur dhe ruajeni në frigorifer për 5 ditë. Torta e ngrirë ose shtresat e tortës së pa ngrirë mund të ngrihen deri në 2-3 muaj. Shkrini brenda natës në frigorifer dhe vendoseni në temperaturën e dhomës përpara se ta dekoroni/shërbeni.