Kek te vegjel vanille
Ky është një udhëzues i thelluar për fillestarët për makaronat franceze të bëra vetë. Ky postim përfshin një recetë të testuar në kuzhinë, plus shumë këshilla suksesi, përshkrime, përmbledhje të teknikave, listën e mjeteve dhe lidhje me burimet e mia të preferuara të makaronave dhe receta të tjera në ueb.
100 g të bardha veze (zakonisht midis 3-4 të bardha veze të mëdha)
1/4 lugë çaji (1 g) krem tartar
1/2 lugë çaji ekstrakt si vanilje, bajame, kokosi, etj (opsionale)
80 g sheqer tepër të imët (i njohur ndryshe si sheqer i grirë, shih shënimin)
1–2 pika ngjyrues ushqimor xhel (opsionale)
125 gr miell bajame
125 g sheqer ëmbëlsirash
mbushja e dëshiruar me makarona (disa opsione të renditura në shënime)
Fshini një tas të madh përzierjeje qelqi ose metali me lëng limoni ose uthull. Shtoni të bardhat e vezëve. Mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për 24 orë, më pas vendoseni në temperaturën e dhomës. Rreshtoni 3 fletë të mëdha pjekjeje me rrogoza pjekjeje silikoni ose letër pergamene. Le menjane. Shtoni kremin e tartarit dhe ekstraktin (nëse përdorni) në të bardhat e vezëve. Duke përdorur një mikser dore ose mikser të pajisur me një shtojcë kamxhik, rrihni së bashku me shpejtësi mesatare derisa të formohen maja shumë të buta. Kjo kërkon disa minuta rrahje. Në fillim, përzierja e bardhë e vezës dhe kremi i tartarit do të jenë të shkumëzuara, më pas flluskat do të fillojnë të shtrëngohen dhe rrahësit do të lënë gjurmë ndërsa të bardhat e vezëve do të krijojnë vëllim. Pasi të fillojnë të lënë gjurmë, ka të ngjarë të keni maja të buta. Ndaloni së rrahuri. Shtoni rreth 1/3 e sheqerit të imët. Rrihni me shpejtësi mesatare-të lartë për 5 sekonda, më pas me mikserin që vazhdon të punojë, shtoni edhe 1/3 e sheqerit. I rrahim për 5 sekonda, më pas me mikserin duke vazhduar të punojë shtojmë sheqerin e mbetur. Rrihni me shpejtësi mesatare-të lartë derisa të formohen maja të forta me shkëlqim. (Kjo do të thotë që të bardhat kanë pika të ngurtë, të lëmuar dhe të mprehtë në tas ose në bashkëngjitjen/rrahësit e ngritur me kamxhik. Majat e forta nuk ulen poshtë. Mund ta ktheni tasin me kokë poshtë dhe të bardhat e vezëve nuk do të lëvizin ose derdhen jashtë. ) Duke përdorur një shpatull gome, palosni ngadalë dhe butësisht ngjyrën ushqimore (nëse e përdorni) në të bardhat e vezëve. Shosh miellin e bajameve dhe sheqerin e ëmbëlsirave në një tas të madh qelqi ose metali. Përdorni një lugë për të ndihmuar të punoni çdo pjesë më të madhe përmes sitës. Ju nuk dëshironi të hidhni shumë nga kjo, sepse atëherë nuk do të keni mjaftueshëm përbërës të thatë në brumë.Palosni ngadalë të bardhat e vezëve të rrahura në përzierjen e miellit të bajames në 3 shtesa të veçanta, duke i palosur derisa të bashkohen përpara se të shtoni shtesën tjetër. Pasi të keni shtuar të gjitha të bardhat e vezëve, kushtojini shumë vëmendje konsistencës së brumit tuaj të makaronës. Vazhdoni të palosni brumin (i cili zbraz ajrin) derisa të hollohet në konsistencën e mjaltit. Ajo që është një sugjerim më i dobishëm është testi i figurës 8. Hidheni brumin e makaronave nga shpatulla juaj në formën e një figure 8. Figura 8 duhet të marrë jo më shumë se 10 sekonda për t'u zhytur përsëri në vetvete. Nëse kërkon më pak, brumi juaj është përzier shumë dhe është shumë i hollë. Nëse kërkon më shumë kohë, vazhdoni të palosni ngadalë brumin për të shfryrë më shumë ajër, më pas kryeni përsëri testin e figurës 8. është më mirë të ecni shumë ngadalë në mënyrë që të mos përzieni rastësisht. Hidheni brumin me lugë në një qese tubacioni të pajisur me një majë tubacioni mesatar të rrumbullakët, si p.sh. Wilton 12, Wilton 1A, apo edhe Ateco 806. Brumi i makaronës pikon shumë, kështu që transferimi në qesen e tubacionit mund të jetë i çrregullt. Duke e mbajtur qesen e tubacionit në një kënd 90 gradë mbi fletën e pjekjes, brumin e tubit në rrethe 1,5 – 2 inç rreth 1-2 inç larg njëra-tjetrës në fletët e përgatitura të pjekjes. Unë zakonisht tuboj tuma të vogla - shikoni video tutorialin më lart. Brumi i makaronit me tuba rrafshohet. Goditni tiganin disa herë në banak për të nxjerrë flluskat e ajrit, më pas përdorni një kruese dhëmbësh për të nxjerrë flluskat e mbetura të ajrit. Lërini makaronat me tuba të qëndrojnë derisa të thahen dhe të mos ngjiten më sipër, zakonisht 30-60 minuta. Kjo kohë lejon që pjesa e sipërme të forcohet dhe të formojë një lëkurë, e cila i ndihmon makaronat të ngrihen lart dhe të formojnë "këmbët" e tyre të dallueshme. Mos i lini të qëndrojnë jashtë për më shumë seç duhet, sepse mund të fillojnë të shfryhen. Ndërkohë, ngrohni furrën në 325°F (163°C).Piqeni për 13 minuta. Ndërsa lëvozhgat e makaronave piqen, ato duhet të formojnë këmbë. Për të provuar gatishmërinë, prekni lehtë majën e një makarona me një lugë ose gisht (kujdes, është nxehtë). Nëse makarona duket e lëkundur, nuk është bërë dhe duhen 1-2 minuta të tjera. Nëse duket e vendosur, është bërë. Në thelb, piqni derisa makaronat të mos lëvizin kur preken. Lëreni lëvozhgat të ftohen në tepsi për 15 minuta, më pas transferojini në një raft ftohjeje për të vazhduar ftohjen. Lëvozhgat e makaronave mund të ngjiten në letrën e pjekjes/fletën e pjekjes nëse përpiqeni t'i hiqni ato shumë herët. Nëse kjo ndodh, lërini të ftohen pak më gjatë në tepsi para se t'i hiqni. Pas ftohjes, lëvozhgat janë gati për t'u mbushur dhe sanduiç së bashku. Unë kam shumë sugjerime plotësuese në shënimet e recetës më poshtë. Mund ta përhapni mbushjen me thikë ose me tub duke përdorur të njëjtën majë të rrumbullakët që keni përdorur për brumin e makaronave. Mund t'i hani menjëherë ose, siç preferojnë disa profesionistë, t'i mbuloni dhe t'i vendosni në frigorifer për 12-24 orë në mënyrë që makaronat dhe shijet të piqen. Sillni në temperaturën e dhomës përpara se ta shërbeni. (Zakonisht i shërbej menjëherë!) Mbuloni makaronat e mbetura dhe vendosini në frigorifer deri në 5 ditë.