Torte me keksa dhe
krem djathi (cheesecake)
Mos kërkoni më tej për një recetë klasike të qumështit kremoz dhe ultra të lëmuar! E kombinuar me një kore graham të krisur, askush nuk mund ta mohojë dekadencën e saj të thjeshtë. Për rezultate më të mira, piqni në një banjë me ujë.
1 dhe 1/2 filxhan (150 gr) thërrime graham krisur (rreth 10 krekera graham me fletë të plota)
5 lugë gjelle (70 g) gjalpë pa kripë, i shkrirë
1/4 filxhan (50 g) sheqer të grimcuar
katër blloqe 8 ons (904 g) krem djathi me yndyrë të plotë, i zbutur në temperaturën e dhomës
1 filxhan (200 g) sheqer të grimcuar
1 filxhan (240 g) salcë kosi me yndyrë të plotë, në temperaturën e dhomës
1 lugë çaji ekstrakt i pastër vanilje
2 lugë çaji lëng limoni të freskët (opsionale, por rekomandohet)
3 vezë të mëdha, në temperaturë ambienti
sugjerime për mbushje: karamel i kripur, gjizë limoni, majë luleshtrydhe, ganache me çokollatë, ganache me çokollatë me verë të kuqe, fruta të freskëta, krem pana ose salcë me mjedër (receta në shënime)
Rregulloni raftin e furrës në pozicionin e mesit të poshtëm dhe ngroheni furrën në 350°F (177°C). Bëni koren: Duke përdorur një përpunues ushqimi, pulsoni krisurat graham në thërrime. Hidheni në një enë mesatare dhe përzieni sheqerin dhe gjalpin e shkrirë derisa të bashkohen. (Mund t'i pulsoni të gjitha së bashku në procesorin e ushqimit.) Përzierja do të jetë me rërë. Shtypni fort në fund dhe pak lart anët e një tigani 9-inç ose 10-inç në formë susta. Nuk ka nevojë ta lyeni më parë tavën me yndyrë. Unë përdor pjesën e poshtme të një filxhani matëse për të paketuar fort koren. Piqeni paraprakisht për 8 minuta. E heqim nga furra dhe e vendosim tavën e nxehtë në një copë të madhe letër alumini. Fleta do të mbështillet rreth tiganit për banjën me ujë në hapin 4. Lëreni koren të ftohet pak ndërsa përgatitni mbushjen. Përgatitni mbushjen: Duke përdorur një mikser dore ose të pajisur me një shtojcë lopatash, rrihni kremin e djathit dhe sheqerin e grirë së bashku me shpejtësi mesatare-të lartë në një tas të madh derisa përzierja të jetë e lëmuar dhe kremoze, rreth 2 minuta. Shtoni kosin, ekstraktin e vaniljes dhe lëngun e limonit dhe më pas rrihni derisa të bashkohen plotësisht. Me shpejtësi mesatare, shtoni vezët një nga një, duke i rrahur pas çdo shtimi deri sa të përzihen. Pasi veza përfundimtare të jetë futur në brumë, ndaloni përzierjen. Për të ndihmuar në parandalimin e shfryrjes dhe plasaritjes së cheesecake-it ndërsa ftohet, shmangni përzierjen e tepërt të brumit sa më mirë që mundeni. Do të keni afër 6 gota brumë. Përgatitni banjën e thjeshtë me ujë (shih shënimin): Shikoni video-tutorialin tim më sipër; udhëzuesi vizual do t'ju ndihmojë në këtë hap! Zieni një tenxhere me ujë. Ju duhet 1 inç ujë në tiganin tuaj të pjekjes për banjën me ujë, prandaj sigurohuni që të zieni mjaftueshëm. Unë përdor një kazan të tërë me ujë të nxehtë. Ndërsa uji po nxehet, mbështillni letrën e aluminit rreth tiganit të formës së pranverës. Hedhim brumin e cheesecake-it sipër kores. Përdorni një shpatull gome ose lugë për ta lëmuar atë në një shtresë të barabartë. Vendoseni tavën brenda një tave të madhe pjekjeje. Derdhni me kujdes ujin e nxehtë brenda tepsisë dhe vendoseni në furrë. (Ose mund ta vendosni tavën e pjekjes në furrë fillimisht, më pas derdhni ujin e nxehtë. Cilado që është më e lehtë për ju.) Piqni cheesecake për 55-70 minuta ose derisa qendra të jetë pothuajse e vendosur. Nëse vini re që cheesecake-u skuqet shumë shpejt sipër, mbylleni me letër alumini në gjysmë të rrugës së pjekjes. Kur të jetë bërë, qendra e qumështores do të lëkundet pak nëse e tundni butësisht tiganin. Fikni furrën dhe hapni pak derën e furrës. Lëreni cheesecake-un në furrë në banjë me ujë ndërsa të ftohet për 1 orë. Hiqeni nga furra dhe banjot me ujë, më pas ftohni cheesecake-in plotësisht të zbuluar në temperaturën e dhomës. Më pas mbulojeni dhe vendoseni në frigorifer për të paktën 4 orë ose gjatë gjithë natës. Përdorni një thikë për të liruar qumështorin e ftohur nga buza e tavës, më pas hiqni buzën. Duke përdorur një thikë të pastër të mprehtë, priteni në feta për servirje. Për feta të pastra, fshijeni thikën dhe zhytni në ujë të ngrohtë midis çdo fete. Shërbejeni cheesecake me mbushjet e dëshiruara. Mbulojeni dhe ruani qumështin e mbetur në frigorifer deri në 5 ditë.